Al igual que el pan de trigo estándar, el pan de centeno y los productos de centeno no están libres de gluten.Crédito de imagen: saruservice / iStock / GettyImages
Muchas cafeterías esconden trampas explosivas de panes y pasteles que pueden no ser seguros para comer con una dieta libre de gluten. La tostada de avo de color oscuro que estás viendo podría ser centeno disfrazado.
Y el centeno es uno de los principales cereales que debe evitar en una dieta GF.
Por qué el centeno no está libre de gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno y los derivados de estos granos. Por lo tanto, el centeno no está libre de gluten y debe evitarse si es intolerante o sensible al gluten.
Específicamente, el centeno contiene una proteína llamada secalina, que es un tipo de gluten, según Beyond Celiac.
El centeno se puede encontrar en una variedad de alimentos y bocadillos comunes a base de granos, incluido el pan (incluido el pumpernickel), galletas saladas y panes crujientes, así como cerveza de centeno y cereales a base de centeno, según la Fundación para la Enfermedad Celíaca.
Si está siguiendo una dieta sin gluten, también querrá evitar el triticale de grano menos conocido, según la Fundación para la Enfermedad Celíaca. Un grano más nuevo, el triticale es un híbrido entre el trigo y el centeno y también se puede encontrar en productos a base de centeno.
El alcohol duro elaborado con centeno (como el whisky) es generalmente seguro para las personas con intolerancia al gluten para beber, ya que la proteína se elimina mediante el proceso de destilación, según Beyond Celiac.
Si bien los alcoholes destilados generalmente no contienen gluten (sin embargo, querrá volver a verificar la etiqueta de la botella), el alcohol fermentado es otra historia.
Las cervezas fermentadas, los vinos o las sidras duras generalmente contienen gluten a menos que estén específicamente etiquetados como libres de gluten (más sobre eso a continuación), según la Asociación Nacional de Celíacos.
Advertencia
Si bien el alcohol destilado generalmente es seguro para beber, las bebidas fermentadas generalmente no son libres de gluten de forma natural. Asegúrese de revisar la etiqueta de su alcohol para ver si hay señales o sellos sin gluten.
Cómo encontrar productos sin gluten
Para evitar de forma segura el centeno (o cualquier otro cereal con gluten), debe prestar mucha atención a las etiquetas nutricionales de los alimentos que compra o pide.
Antes de tirar una barra de pan o un paquete de galletas en el carrito de la compra, eche un vistazo a la lista de ingredientes y alérgenos. Esté atento a cualquier ingrediente de gluten oculto y asegúrese de que el trigo y el gluten no estén en la sección de alérgenos.
Una vez que haya garantizado que la comida está libre de ingredientes con gluten, voltee hacia el frente del paquete y busque una etiqueta sin gluten.
Esta marca está regulada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y garantiza que los alimentos que está comprando contienen menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, una cantidad generalmente segura.
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En algunos casos, el producto que está comprando puede tener un sello de certificado sin gluten en el paquete. Si es así, el producto ha sido probado por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO).
Este tercero de confianza utiliza estándares aún más estrictos que la FDA, certificando solo alimentos que contienen menos de 10 ppm de gluten, según GFCO.
La conclusión sobre el centeno
Al igual que con el trigo y la cebada, el centeno es uno de los principales cereales a base de gluten, por lo que definitivamente no es libre de gluten.
Ya sea que sea sensible al gluten o simplemente siga una dieta sin gluten, querrá evitar los panes o galletas que incluyan centeno en los ingredientes.
Aunque el whisky de centeno es seguro para beber debido al proceso de destilación, el alcohol fermentado (como la cerveza) no está libre de gluten.
Sin embargo, al igual que con todos los demás productos, querrá verificar si hay una etiqueta o sello sin gluten en el empaque de las bebidas o alimentos que compre.