More

    3 deliciosas razones por las que la comida etíope debería formar parte de toda dieta saludable

    -

    Desde especias locales hasta una variedad de carnes y platos veganos, la cocina etíope es nutritiva y deliciosa.Crédito de imagen: Paul_Brighton / iStock / GettyImages

    La cocina etíope es deliciosa y cuenta con numerosos beneficios para la salud, pero comienza con un apetitoso aroma de especias y atractivos platos coloridos.

    La comida etíope a menudo se sirve sobre injera, un pan plano esponjoso similar a una masa madre que se asemeja a un panqueque y está hecho de harina de teff, un grano antiguo sin gluten que es autóctono de las tierras altas de Etiopía, dice Wintana Kiros, RDN y fundadora de The Reset Lifestyle .

    La cocina etíope es única en el país y comparte platos con la vecina Eritrea. Además de utilizar condimentos internacionales como fenogreco, ajo, cilantro, clavo, cúrcuma, nigella y canela, la cocina tradicional etíope cuenta con una variedad de especias locales.

    Especias y sabores de Etiopía

    En su libro Etiopía: recetas y tradiciones del Cuerno de África , el chef Yohanis Gebreyesus comparte que korerima, koseret y besobela son algunas de las especias más utilizadas.

    Korerima parece comino pero sabe más a cardamomo verde. Koseret, una hierba de la familia de la verbena, imparte un sabor similar al orégano. Besobela, también conocida como albahaca etíope, tiene un sabor muy parecido a la albahaca tailandesa.

    Todas estas hierbas y especias se combinan en mezclas de condimentos coloridos, suaves a extra picantes.

    Consejo

    Kiros dice que normalmente se puede distinguir el sabor de un condimento por el color: «Las salsas picantes son rojas o marrones, casi advirtiendo de su picante». Las mezclas amarillas son más suaves y están llenas de sabores como cúrcuma, ajo y jengibre «.

    Leer también  Calorías en una hamburguesa con queso y tocino

    En el núcleo de la cocina etíope se encuentran el nitter kibbeh y el berbere. Nitter kibbeh, una mantequilla clarificada sazonada con hierbas como semillas de nigella, cardamomo, koreset seco (sustituto del cardamomo verde) y besobella (sustituto de la albahaca tailandesa) es descrito por el Chef Gebreyesus como el sabor que hace reconocible la comida etíope.

    Kiros equipara el berbere como esencial en la cocina etíope como lo es el curry en polvo para muchos platos indios. Una mezcla de especias terrosas y picante, el color rojo de berbere es un signo revelador de su picante de pimientos rojos secos. Además de los pimientos picantes, berbere puede contener cilantro, fenogreco, jengibre, besobela y canela.

    La cocina etíope no es todo calor. Erd, elaborado con cúrcuma, comino, ajo y cilantro, sazona platos suaves, mientras que Awaze, una salsa para mojar hecha de la mezcla de berbere y tej, un vino de miel fermentada, equilibra el calor con un poco de dulzura.

    Alimentos y platos comunes de Etiopía

    • Injera: A menudo se utiliza como plato y como utensilio, la injera es uno de los almidones más consumidos en Etiopía y, a veces, se sirve en todas las comidas.
    • Wot: una salsa picante o un guiso similar al curry y, a menudo, sazonado con berbere. Los wots populares incluyen doro wot, un guiso de pollo con huevo cocido; yemisir wot, un guiso de lentejas; shiro wot, un plato de garbanzos molidos con una consistencia de hummus; y atakilt wot, que tiene repollo condimentado, zanahorias y tomates.
    • Tibs: trozos de carne fritos sazonados con berbere o mezclas de condimentos más suaves. Las tibias a veces se mezclan con cebollas y jalapeños. Los platos típicos de tib incluyen carne de res, pollo y cordero.
    • Gomman: Berza salteada en cebolla y aceite.
    • Kifto: carne molida cruda sazonada con nitter kibbeh (mantequilla clarificada con especias).
    • Yetsom Beyayneta: curry vegano que se sirve sobre injera y generalmente se disfruta los miércoles y viernes, que son días de ayuno para los cristianos ortodoxos etíopes.
    • Café: Etiopía es el lugar de nacimiento del café y la bebida se celebra con elaboradas ceremonias de café.
    Leer también  Tazo Passion Tea & Health

    Beneficios para la salud de la comida etíope

    1. Puede basarse en plantas

    Aproximadamente el 43 por ciento de los etíopes son cristianos ortodoxos, según el Centro de Investigación Pew, y debido a razones religiosas se abstienen de comer carne y productos lácteos durante los 180 a 250 días de ayuno del año.

    Las dietas basadas en plantas (o dietas flexitarianas) están relacionadas con un menor riesgo de muerte, especialmente las muertes relacionadas con enfermedades cardíacas, según un estudio correlativo de agosto de 2019 en JAMA Internal Medicine .

    Comer más legumbres, un alimento básico de Etiopía, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y mejorar la salud del corazón.

    2. Tiene un alto contenido de fibra

    Los alimentos básicos de Etiopía, como el teff y las lentejas, son excelentes fuentes de fibra.

    Las dietas ricas en fibra se asocian con una menor incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer. La fibra también puede ayudar a controlar el peso al ralentizar la digestión y aumentar la saciedad, según la Clínica Mayo.

    ¿Está obteniendo suficiente fibra?

    Realice un seguimiento de sus nutrientes diarios registrando sus comidas en la aplicación MyPlate. ¡Descárguelo ahora para ajustar su dieta hoy!

    3. Es rico en antioxidantes

    Una revisión de septiembre de 2017 en Antioxidants respalda una sólida evidencia de que las especias pueden reducir o eliminar los efectos dañinos de los contaminantes en los alimentos y el medio ambiente gracias a su contenido de antioxidantes.

    La comida etíope está aromatizada con una variedad de hierbas y especias que están relacionadas con la lucha contra la inflamación y las enfermedades. Por ejemplo, la revisión de Antioxidants indica que la curcumina (que se encuentra en la cúrcuma) tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que pueden disminuir los triglicéridos y el colesterol.

    Leer también  Los 9 mejores alimentos para ayudarte a concentrarte

    Los pimientos picantes que se utilizan para hacer mezclas de especias como el berbere son ricos en capsaicina, un antioxidante que les da su picante. La capsaicina puede mejorar los niveles de azúcar en sangre y reducir los niveles de colesterol.