El vino, el queso curado y el salami son ricos en histamina.Crédito de imagen: NatashaPhoto / iStock / GettyImages
Los estornudos primaverales no son compatibles con los antihistamínicos, medicamentos que pueden ayudar a tratar las reacciones alérgicas, incluidas las producidas por el polen y la ambrosía. Entonces, si hay medicamentos que son antihistamínicos, entonces debe haber algo que sea histamina, ¿verdad?
Correcto. La histamina es una sustancia química que se encuentra en nuestro cuerpo y que puede generar una respuesta inmunitaria si siente que el cuerpo está siendo atacado, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Y en realidad hay alimentos con alto contenido de histamina. En la mayoría de las personas, la histamina en los alimentos no causa ningún problema y es posible que ni siquiera se dé cuenta de que está consumiendo la sustancia química.
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Sin embargo, hay personas que tienen intolerancia a la histamina, en la que sus cuerpos no descomponen la histamina que consumen, lo que puede provocar síntomas alérgicos o efectos de la histamina.
Entonces, ¿cuáles son los síntomas de la intolerancia a la histamina? Algunos incluyen congestión nasal, problemas de sinusitis, problemas digestivos, menstruación irregular, náuseas, vómitos, dolor de cabeza y migraña. De hecho, las personas con migrañas también pueden tener niveles más bajos de la enzima necesaria para descomponer la histamina, según un estudio de febrero de 2018 en el Journal of Physiology and Biology .
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Si está tratando de averiguar qué alimentos desencadenan una respuesta de histamina, vale la pena llevar un diario de alimentos para identificar lo que puede ser problemático. Un profesional de la salud podría recomendar una dieta de eliminación, en la que elimine los alimentos sospechosos durante cuatro a seis semanas y vuelva a introducirlos uno a la vez para determinar si experimenta síntomas.
Si bien es difícil cuantificar exactamente la cantidad histamina que puede tener un alimento, en términos generales, los alimentos procesados, fermentados o añejados tienden a tener cantidades más altas.
Siga leyendo para obtener una lista de alimentos con alto contenido de histamina o selecciones que pueden desencadenar una respuesta de histamina, que puede provocar esos efectos de histamina.
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1. Verduras fermentadas
El chucrut es un alimento fermentado conocido por sus probióticos, pero también contiene histamina.Crédito de imagen: Roxiller / iStock / GettyImages
Los vegetales fermentados, como el chucrut y los encurtidos, son buenas fuentes de probióticos amigables con el intestino, pero tienden a tener niveles más altos de histamina, aunque esos niveles pueden fluctuar dependiendo de cómo se preparan y cuánto tiempo han envejecido.
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2. Alcohol
El alcohol es un tipo de bebida fermentada que puede provocar reacciones a la histamina.Crédito de imagen: happy_lark / iStock / GettyImages
Claro, una copa de vino responsable o dos por semana puede tener algunos beneficios para la salud, pero si tiene intolerancia a la histamina, el alcohol, una bebida fermentada, podría no ser un iniciador. En algunas cervezas, el grano utilizado también puede contribuir a los síntomas de la histamina.
3. Carnes procesadas
Las carnes procesadas y envasadas, como la deli, deben consumirse con moderación debido a los riesgos para la salud. Crédito de la imagen: HandmadePictures / iStock / GettyImages
En general, es un consejo sabio limitar la ingesta de carnes procesadas y envasadas, que, en grandes cantidades, se han relacionado con enfermedades crónicas, incluido el cáncer colorrectal, según el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer.
Las carnes empaquetadas, como los embutidos, también pueden contener altas cantidades de histamina. Y resulta que cómo se cocina la carne también puede afectar los niveles de histamina. Freír y asar carne puede aumentar los niveles de histamina en los alimentos, mientras que hervirla tuvo poco o ningún efecto. En algunos casos, incluso puede disminuir los niveles, según un estudio de diciembre de 2017 en Annals of Dermatology .
4. Queso añejo
El queso es una fuente inagotable de nutrición, pero las variedades envejecidas pueden tener altos niveles de histamina. Crédito de la imagen: grafvision / iStock / GettyImages
Malas noticias para los amantes del queso y el vino: las histaminas afectan a ambos. Los quesos añejos contienen altos niveles de histamina, aunque los niveles tienden a variar según el tiempo de maduración del queso. Algunos quesos añejos incluyen gorgonzola, azul, gouda, parmigiano y cheddar.
Debido a que el queso es una buena fuente de nutrientes, que incluyen proteínas, grasas y calcio, opte por las variedades no envejecidas.
5. Lácteos fermentados
Los productos lácteos fermentados como el kéfir, el suero de leche y el yogur contienen altos niveles de histamina.Crédito de imagen: Fascinadora / iStock / GettyImages
Ciertos productos lácteos, como el suero de leche y el kéfir, se fermentan, lo que los hace ricos en histamina, al igual que las verduras fermentadas. Elija alternativas no lácteas como leches vegetales y yogures.
6. Pescado
Ciertos pescados como el atún pueden contener altos niveles de histamina. Las reacciones pueden malinterpretarse como reacciones alérgicas al pescado.Crédito de imagen: bhofack2 / iStock / GettyImages
No todos los pescados tienen un alto contenido de histamina, pero ciertas variedades, como el atún, la caballa, el dorado y la anchoa, contienen grandes cantidades. Es posible experimentar toxicidad por histamina si tiene intolerancia a la histamina, según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI). Pero esta no es una reacción alérgica al pescado en sí.
La causa más común de este tipo de toxicidad por histamina se debe al pescado en mal estado, que, según la AAAAI, provoca un crecimiento excesivo de bacterias que convierten la histidina en altos niveles de histamina.
7. Chocolate
El chocolate rico en antioxidantes también contiene altos niveles de histamina.Crédito de imagen: fcafotodigital / E + / GettyImages
Su dulce favorito también puede contener altos niveles de histamina. Si bien no está claro exactamente cuánta tienen los productos a base de chocolate con histamina y cacao, un diario de alimentos puede ayudar a determinar si son un alimento desencadenante de la intolerancia a la histamina.
8. Alimentos enlatados
Los alimentos enlatados son nutritivos, pero tienden a ser más altos en histaminas.Crédito de imagen: FotografiaBasica / E + / GettyImages
No hay duda de que las frutas y verduras enlatadas son una opción nutritiva cuando no hay alimentos frescos disponibles. Pero para algunos, los alimentos enlatados pueden desencadenar una respuesta de histamina.
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