El pastel puede seguir siendo perfecto aunque haga sustituciones.Crédito de la imagen:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
A todos nos ha pasado. Has empezado la receta, pero cuando vas a la nevera a por la leche, alguien ha llegado a ella antes que tú. ¿Deja todo y corre a la tienda o hay algún sustituto viable para la leche?
No hay necesidad de entrar en pánico. Mientras tenga agua y un poco de mantequilla, tendrá su sustituto de la leche para hornear su pastel.
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Consejo
Si está horneando y se da cuenta de que no tiene leche, hay buenas noticias. Puede sustituir una taza de leche entera por una taza de agua, más 1,5 cucharaditas de mantequilla.
Leche frente a agua al hornear
Según el USDA, el 88% del volumen de la leche es en realidad agua. Este alimento rico en nutrientes le ayuda físicamente durante la infancia y más allá y es también un ingrediente común en muchos de los alimentos que consume.
Cada ingrediente que añada a su pastel tiene una función específica. En un pastel básico de mantequilla, cremar el azúcar con la mantequilla antes de añadir cualquiera de los dos a la masa no sólo hace que su pastel sea dulce sino que ayuda a añadir aire a la mantequilla y distribuye su grasa de forma más uniforme.
Esto favorece una estructura celular más fina en la textura del pastel. Los huevos añaden proteínas, sabor y color. La leche en un pastel hidrata los ingredientes secos, disuelve el azúcar y ayuda a la levadura en polvo a producir dióxido de carbono para levantar el pastel.
Sustituir la leche por agua
El papel más importante de la leche en la cocción de un pastel perfecto es el de hacer que la masa esté lo suficientemente húmeda para que se produzcan las reacciones químicas. En caso de apuro, si no dispone de leche, puede sustituirla por agua. Para sustituir una taza de leche entera en una receta de pastel, puede utilizar una taza de agua y una cucharadita y media de mantequilla, según la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Utilizar agua y mantequilla como sustituto de la leche en la repostería no afecta significativamente al valor nutricional. Una taza de leche entera aporta además 7,7 gramos de proteínas y 7,9 gramos de grasas totales, de las cuales 4,6 son saturadas, el «peor» tipo de grasa que puede contribuir a las enfermedades cardiacas, según la Clínica Mayo.
Una taza de agua mezclada con una cucharadita y media de mantequilla no contiene proteínas y 5,5 gramos de grasa total, incluidos 3,5 gramos de grasa saturada, según el USDA.
Aunque utilizar los ingredientes que se piden en la receta es siempre lo mejor para el producto final, a veces esto no es posible. La mayoría de las cocinas disponen de sustitutos razonables para los ingredientes básicos, pero hay que tener muy en cuenta el resultado de su producto final.
En este caso, sustituir la leche por agua con mantequilla extra debería producir un pastel con pocas o ninguna diferencia perceptible. El sabor, el peso y la textura del pastel deberían ser similares, y no debería haber desmoronamiento ni sequedad si se siguen la receta y los tiempos de horneado.