Lo entendemos, nadie quiere desperdiciar comida, pero a veces es mejor prevenir que curar, Crédito de la imagen: morefit.eu Creative 
¿Qué tan grave es en realidad? deja las cosas claras sobre todos los hábitos y comportamientos que ha escuchado que pueden no ser saludables.
¿Alguna vez has comido una rebanada de pizza de una caja que estuvo en el mostrador durante la noche? ¿Tuviste un brunch tan relajado que, unas horas después, comenzaste a picar huevos y tocino en la mesa para una segunda ronda?
Los expertos en seguridad alimentaria dicen que este tipo de comportamiento es desaconsejado y una receta para contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
¿Cuánto tiempo pueden reposar los alimentos de forma segura?
Después de haber preparado la cena, pedido comida para llevar o empacado las sobras de una comida en un restaurante, esa comida debe guardarse en el refrigerador dentro de las dos horas, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Y, si la temperatura exterior es cálida, la línea de tiempo se reduce. Cuando llega a los 90 grados Fahrenheit, la comida solo se puede dejar fuera de manera segura durante una hora, según el USDA; tenlo en cuenta en tu próximo picnic.
Hay una muy buena razón para esta pauta de dos horas: los alimentos que se mantienen a temperatura ambiente crean un caldo de cultivo para las bacterias nocivas.
«Las bacterias pueden crecer rápidamente en los alimentos cuando se dejan a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit», dice Toby Amidor, RD, FAND, experto en nutrición y seguridad alimentaria y autor del libro de cocina más vendido de The Create-Your- Libro de cocina para la diabetes en platos .
De hecho, ese rango de temperatura generalmente se conoce como la «zona de peligro» porque es muy propicio para el crecimiento de bacterias, como Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli y Campylobacter , según el USDA.
«Estas bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se ingieren», dice Tamika Sims, directora de comunicaciones de tecnología alimentaria en el Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC).
¿Qué pasa con los comestibles?
Esta pauta sobre cuánto tiempo puede dejar los alimentos fuera del refrigerador también se aplica a sus comestibles, dice Amidor.
«Es por eso que si va a comprar alimentos, debe planificar su viaje para que el mercado sea su última parada justo antes de regresar a casa», dice.
En los días calurosos, coloque los alimentos perecederos en el asiento trasero en lugar del maletero, para que la comida pueda estar en un espacio con aire acondicionado, recomienda. También puedes guardar comida en una hielera.
Consejo
“Diferentes alimentos pueden permanecer a temperatura ambiente en diferentes momentos”, señala Sims. Incluso si están en el refrigerador, los alimentos tienen una vida útil diferente: mientras que una manzana puede durar semanas, el pollo sobrante tiene una vida útil más corta. Si no está seguro de cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos de manera segura, o cómo almacenarlos, siempre puede buscarlos en la Guía FoodKeeper del USDA (también disponible como una aplicación).
Podría estar expuesto a enfermedades transmitidas por alimentos
Cualquiera que haya sido víctima de una enfermedad transmitida por los alimentos está muy familiarizado con la razón por la que es mejor evitarlo: es doloroso y desagradable.
«Los síntomas más comunes [de las enfermedades transmitidas por los alimentos] incluyen diarrea y / o vómitos, así como calambres y dolores abdominales, náuseas, fiebre y fatiga», dice Sims.
Los síntomas precisos de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden variar según los microorganismos o toxinas que se consumieron, señala Amidor. El botulismo, que es causado por la bacteria Clostridium botulinum , puede provocar dificultad para tragar y respirar, visión borrosa y parálisis, dice.
«Algo como E. Coli, que puede suceder cuando manipula carne molida cruda y luego corta una sandía o verduras crudas con el mismo cuchillo, puede provocar el síndrome urémico hemolítico, que en última instancia puede provocar insuficiencia renal», dice Amidor.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son un gran problema. Cada año, 48 millones de personas se enferman debido a enfermedades transmitidas por los alimentos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Más de 100,000 personas terminan en el hospital y 3,000 personas mueren cada año como resultado, estiman los CDC.
Por supuesto, no todos estos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se deben a alimentos que se han dejado fuera por mucho tiempo; muchos son el resultado de una cocción insuficiente de la carne o de la ingestión de productos con patógenos. (Las verduras de hoja, en particular, han sido una fuente de muchos brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos, según el USDA).
Si cree que puede tener una enfermedad transmitida por los alimentos, dígaselo a su médico o proveedor de atención médica, dice Sims.
No ayudará recalentar la comida que se ha dejado fuera
Incluso si recalienta las sobras que se han quedado fuera del refrigerador demasiado tiempo, no puede garantizar que matará las bacterias dañinas.
«El recalentamiento no destruirá todas las bacterias potencialmente dañinas que han crecido en los alimentos y tampoco lo hará la congelación o la refrigeración (que no destruyen las bacterias, solo reducen la tasa de crecimiento)», dice Amidor. .
Lo más seguro es tirar la comida que se ha dejado fuera por mucho tiempo, coinciden Amidor y Sims.
Y aunque todos saben que deben ser cautelosos con la ensalada de papas en los picnics, no es la única comida a tener en cuenta. «Otros alimentos también son problemáticos, ya que a las bacterias les gusta prosperar en ellos», dice Amidor.
«Estos son alimentos con alto contenido de carbohidratos y proteínas, alto contenido de humedad y un pH de ligeramente ácido a neutro», dice. Estos incluyen frutas cocidas, arroz y verduras, aves de corral crudas o cocidas, carne, pescado, huevos, leche y productos lácteos y tofu y alimentos a base de soja.
Entonces, ¿es realmente tan malo comer alimentos que se quedan fuera (incluso si tengo un estómago fuerte)?
Muchos de nosotros tenemos un amigo que se jacta de tener un estómago de hierro. O tal vez eres tú: te das cuenta de que eres insensible a los problemas de estómago y has comido pizza a altas horas de la noche sin tener ningún problema.
«Todos deberían verse a sí mismos como iguales en lo que respecta a las enfermedades transmitidas por los alimentos», dice Sims. Dicho esto, las personas con sistemas inmunológicos más débiles, como los niños pequeños, los adultos mayores y las personas embarazadas o inmunodeprimidas, pueden ser particularmente susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos, señala Amidor.
Pero adherirse a la regla de las dos horas es recomendable para todos, dice Ambidor. Esta guía es el resultado de una investigación científica sobre la tasa de crecimiento de microorganismos patógenos en los alimentos, dice ella.
«Muchas personas pueden decir que tienen un ‘estómago fuerte’, pero no debemos jugar con nuestra salud de esta manera», dice Sims.
Entonces no, no debe comer alimentos que se hayan dejado afuera durante la noche, sin importar cuán tentadora sea la pizza para el desayuno.