Comer pescado o carne cruda, incluidos sushi y tartar de carne, puede ponerlo en riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Crédito de la imagen: Morefit.eu Creative 
¿Qué tan grave es en realidad? Ajusta el récord sobre todos los hábitos y comportamientos que has escuchado podría ser poco saludable.
En este articulo
- Beneficios
- Riesgos
- Consejos de seguridad
- La línea de fondo
Cavar en un delicioso poke de poke o un plato de carpaccio de res puede ser un escape soñador para sus papilas gustativas. Pero la realidad es que siempre existe el riesgo de intoxicación alimentaria cuando comes pescado o carne cruda.
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Esto se debe a que los pescados crudos o poco cocidos y otros mariscos, así como la carne y las aves de corral, tienen más probabilidades de estar contaminados con bacterias que causan enfermedades, como Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens y E. coli, de acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades y el Control de Enfermedades Prevención (CDC).
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Dicho esto, no significa que deba eliminar por completo los platos crudos de pescado y carne de su dieta. El pescado crudo y la carne pueden proporcionar algunos de los mismos beneficios nutricionales que sus contrapartes cocidas.
Aquí, describimos los pros y los contras de comer pescado crudo y carne, además de comparar algunos consejos de seguridad alimentaria para ayudarlo a salvaguardar su salud para que no termine en el inodoro, o peor, en el hospital.
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¿Hay algún beneficio al comer pescado crudo y carne?
Al igual que sus versiones cocidas, el pescado crudo y la carne proporcionan una generosa cantidad de proteínas, así como ácidos grasos de hierro, zinc y omega-3, dice Michelle Jaelin, RD, una dietista con sede en Ontario, Canadá.
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Proteína
Una pieza de 4 onzas de filete crudo alimentado con pasto tiene aproximadamente 26 gramos de proteína, mientras que una pieza cruda de salmón salvaje de 4 onzas tiene aproximadamente 23 gramos de proteína.
Aún así, la carne cocida y el pescado tienen una proteína alta y los comen crudos.
Vitaminas y minerales
La carne y el pescado son altos en vitaminas B, hierro, zinc y más.
«Ha habido algunos estudios que muestran que cuando cocinas carne, disminuye parte de la biodisponibilidad de ciertos minerales, así como las vitaminas B, lo que tiene sentido porque son solubles en agua», dice Jaelin. Pero también puede aumentar ciertos nutrientes.
Por ejemplo, un estudio de enero de 2009 en Meat Science descubrió que la carne de cocción disminuyó la cantidad de calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo en seis cortes de carne diferentes, que incluyen costillas de res, pechuga, Filete de cuello de cerdo y vientre, chuleta de ternera y pecho enrollado. Pero se descubrió que la cocción aumenta la cantidad de hierro y zinc en carne de res.
Y un estudio de julio de 2017 en PLoS One descubrió que no había cambios drásticos en el perfil de ácidos grasos en el salmón y la caballa chilena Jack cuando horneará, hornear, microondas o vaporizando el pescado en comparación con la versión cruda.
Resumen
La cocción parece disminuir el calcio, el sodio, el potasio, el magnesio y el fósforo en la carne al tiempo que aumenta el hierro y el zinc. Y cocinar no afecta significativamente el contenido de grasa saludable en el pescado.
Por lo tanto, no hay razón para preocuparse de que comer proteínas cocinadas proporcione menos beneficio que comerlas crudas. El riesgo de comer proteínas crudas supera los beneficios potenciales.
Arriesgan los riesgos de intoxicación alimentaria al comer pescado crudo y carne
En última instancia, lo más grande de comer pescado o carne cruda se enferma con una enfermedad transmitida por los alimentos. «Las bacterias como E.Coli y Salmonella son las mayores preocupaciones para comer carne cruda y con pescado crudo, le preocupan los parásitos y la tenia», dice Jaelin.
Los síntomas comunes de intoxicación alimentaria, según los CDC, incluyen:
- Dolor de barriga
- Calambres en el estómago
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Fiebre
Estos riesgos son notablemente más altos cuando prepara platos de alimentos crudos en el hogar en lugar de cenar o pedir comida para llevar. Los contras de comer pescado crudo y carne superan los beneficios cuando prepara estos platos en casa porque el consumidor cotidiano no tiene entrenamiento de seguridad alimentaria, dice Jaelin.
«Los restaurantes y sus proveedores deben tener procedimientos establecidos para controlar los peligros asociados con el servicio de pescado crudo que está destinado a comer crudo», dice Courtney Rhodes, portavoz del Centro de Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para la seguridad alimentaria.
«Por lo general, los pescados crudos vendidos en las tiendas de comestibles están destinados a cocinarse antes del consumo y el pescado puede no haber sido procesado con los mismos controles que los peces que se han procesado con la intención de ser comido crudo».
Cuando estás cenando, los chefs en el restaurante deberían poder preparar pescado o carne cruda de una manera que minimice tu riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
«Un chef de sushi experto sabe cómo preparar el salmón, por ejemplo, y tomar una cierta parte del pescado que no ha estado expuesto a bacterias. También se mantiene a una temperatura segura, por lo que nunca ha servido. No significa que no haya un riesgo «, dice Jaelin.
Cómo preparar pescado crudo o platos de carne de forma segura en casa
Preparar pescado crudo o platos de carne en casa también puede ponerlo en riesgo de contaminación cruzada, cuando prepara verduras y pescado o carne cruda en el mismo bloque de corte.
De hecho, 1 de cada 6 estadounidenses se enfermará de la intoxicación alimentaria, según FoodSafety.gov. Para ayudarlo a mantenerse saludable y mantener a su familia a salvo de la intoxicación alimentaria, siga estos consejos.
1. Habla con tu carnicero o pescadero
Si planea preparar platos crudos de pescado o carne en casa, Jaelin aconseja hablar con su pescadero o carnicero y explicarles cómo va a usar alimentos para que puedan proporcionar algunos consejos de seguridad.
«Pueden ofrecer sugerencias sobre qué tipo de pescado o carne es mejor para el plato y prepararlo para usted de una manera segura para que usted haga eso», dice ella. «Deben ser entrenados para saber qué se consideraría seguro para ciertos platos».
2. Use tablas de corte separadas
Si está preparando un plato que requiere verduras frescas y pescado o carne cruda, asegúrese de usar diferentes tablas de corte, cuchillos y cualquier otro utensilio de cocina.
«Si tengo una tabla de cortar que me encanta usar, limpiaría mis verduras y las cortaría primero en el tablero, y luego la lavaría con agua caliente jabonosa y lo limpiaría y lo usaría para preparar la carne o el pescado», Jaelin dice.
Cuando almacene pescado crudo o carne en casa, colóquelos en recipientes o bolsas de plástico selladas a prueba de fugas en su refrigerador hasta que esté listo para comerlo, según la seguridad de los alimentos. Idealmente, su refrigerador debe establecerse en 40 grados Fahrenheit o debajo.
Asegúrese de mantener también la carne cruda, las aves de corral, los mariscos y los huevos separados de otros alimentos en su refrigerador.
3. Evite las proteínas selladas por vacío
Jaelin recomienda evitar pescado o carne fresco o congelado envasado o sellado al vacío porque esos alimentos se han preparado para cocinar.
«Por lo general, tienen sugerencias de temperatura de cocción de seguridad. Se han preparado con la intención de que lo va a cocinar y comerlo en casa en lugar de comerlo crudo del paquete», dice.
4. Coma alimentos crudos lo antes posible
Digamos que estás armando un tazón de poke o rollos de sushi en casa, y estás combinando arroz cocido con el pescado crudo. Jaelin recomienda comerlo de inmediato y evitar dejarlo reposar durante horas porque eso puede hacer que las bacterias alberguen y se multipliquen.
«Controlar la exposición del tiempo y la temperatura es muy importante para la seguridad de todos los productos de mariscos perecederos, incluido el sushi», explica Rhodes. «En general, los alimentos perecederos que quedan a temperatura ambiente durante más de dos horas deben descartarse, a menos que la temperatura sea superior a 90 ° F, entonces el tiempo se reduce a una hora».
Así que siempre tira comida sobrante que ha sido expuesta por una cantidad insegura de tiempo o expuesta a ciertas temperaturas. En general, Jaelin no recomienda ahorrar pescado de pescado crudo o platos de carne en el refrigerador para el día siguiente.
Si está comprando sushi listo para comer en la tienda de comestibles y no planea comerlo de inmediato, Jaelin sugiere almacenarlo en el estante superior de su refrigerador cuando llegue a casa, lejos de sus otros alimentos y disfrutando es el mismo día.
5. Lanza cualquier cosa que parezca sospechoso
El moho, que puede crecer en alimentos incluso bajo refrigeración, es un signo de deterioro, dice Rhodes. Aunque el moho no es una gran amenaza para la salud, puede hacer que la comida no sea apetitable, por lo que su apuesta más segura es simplemente tirarla.
Los filetes de pescado no deben tener ninguna decoloración, oscurecimiento o secado alrededor de los bordes, según la FDA. También deben tener un olor fresco o suave.
Y la carne de res debe tener un color burdeos o púrpura si está en envasado aspirado y no ha sido expuesto al oxígeno. Si se ha expuesto al aire, la carne se vuelve brillante, de color rojo cereza, esto es normal si se está refrigerando. Pero si la carne de res se vuelve marrón durante el almacenamiento extendido, podría malcronarse, según el USDA.
Pero la comida no tiene que verse, oler o saborear para que esté llena de patógenos.
«Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias patógenas, que son diferentes de las bacterias de deterioro que hacen que los alimentos sean malos», explica Rhodes. «Muchos organismos patógenos están presentes en carne cruda o poco cocida, aves de corral, mariscos, leche y huevos, así como frutas y verduras. Mantener estos alimentos adecuadamente enfriados ralentizará el crecimiento de las bacterias».
Consejo
Visite la FDA para obtener más consejos de manejo de alimentos y consejos de almacenamiento.
Entonces, ¿es tan malo comer pescado crudo o carne?
Mestar un poco de pescado o carne cruda de vez en cuando puede estar bien para la mayoría de las personas si sigue los protocolos de seguridad alimentaria, pero incluso si tiene un sistema inmunológico robusto, siempre existe el riesgo de obtener un lado de los patógenos con su comida .
Para las personas con un sistema inmunitario debilitado, personas embarazadas, niños pequeños o adultos mayores, el riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por los alimentos es aún mayor, según los CDC.
Es mejor comer pescado crudo o carne justo después de que se haya preparado para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y que un chef capacitado lo prepare en lugar de hacerlo en casa usted mismo. Los chefs han sido educados en seguridad alimentaria y saben cómo servir adecuadamente los platos crudos al tiempo que reducen el riesgo de intoxicación alimentaria.
Entonces, ¿con qué frecuencia puedes irte crudo? Digamos que no lo hagas un hábito regular.
«Creo que es mejor que su dieta se equilibre con los alimentos cocidos, por lo que disfrutaría de los platos crudos de pescado o carne no más de dos veces al mes. Cuanto más alimentos crudos coma, más aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria», dice Jaelin .
Advertencia
Hable con su médico si tiene síntomas de intoxicación alimentaria, incluido el malestar estomacal, diarrea, vómitos y náuseas. Puede tomar horas o días desarrollar síntomas después de comer alimentos contaminados, según los CDC. Algunos signos de intoxicación alimentaria severa incluyen fiebre alta, deshidratación y diarrea sangrienta.
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