Comer quinoa cruda no resulta especialmente apetitoso.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternativa popular al arroz, la pasta o el cuscús, la quinoa está clasificada por el Consejo de Granos Enteros como «pseudograno», ya que técnicamente es una semilla, no un grano propiamente dicho. Pero los beneficios de la quinoa son similares a los de un nutritivo grano entero, y sus usos culinarios también están a la par.
Consejo
Comer quinoa cruda no es muy apetitoso. Dado que no existen antecedentes de su consumo crudo, es mejor consumirla cocida.
Las cifras del USDA también muestran que la quinoa cocida es una fuente útil de minerales importantes, con 118 miligramos de magnesio, 318 miligramos de potasio, 2,8 miligramos de hierro y 2 miligramos de zinc.
Para las personas intolerantes al gluten, la quinoa es una opción que se puede consumir con seguridad. Un pequeño estudio de 19 adultos publicado en la edición de febrero de 2014 del American Journal of Gastroenterology descubrió que aquellos con enfermedad celíaca no solo toleraban bien la quinoa, sino que también tenían pequeñas mejoras en su nivel de colesterol.
Cuando se cocina, la quinoa tiene un sabor ligero a nuez y es muy versátil. El Whole Grain Council sugiere utilizarla en ensaladas, como base de hamburguesas vegetales, en sopas o en panes, galletas y barritas. La quinoa también puede utilizarse como cereal de desayuno en lugar de la avena.
¿Se puede comer quinoa cruda?
No existen directrices oficiales sobre si se puede comer quinoa cruda. Si quieres intentarlo, al menos sería una buena idea lavar bien la quinoa cruda con agua corriente antes de usarla. De hecho, la Escuela de Salud Pública de Harvard lo recomienda para cualquier quinoa que no esté previamente enjuagada, incluso si vas a cocinarla. Esto se debe a que los granos pueden contener restos de saponinas de sabor amargo, que actúan como un pesticida natural.
Una forma en que la quinoa es apetecible casi cruda es cuando está germinada. Harvard Health Publishing afirma que las semillas y granos germinados pueden tener un mayor valor nutricional, ya que la germinación descompone el fitato presente en los granos que normalmente disminuye la absorción de vitaminas y minerales en el organismo.
Sin embargo, Harvard Health Publishing también dice que el ambiente húmedo cuando los granos son germinados puede promover el crecimiento bacteriano. Así que lo más seguro es no consumir los brotes de quinoa crudos; en su lugar, tritúralos antes de utilizarlos en productos horneados o salteados antes de añadirlos a una comida.
En resumen, la quinoa es un cereal que debe cocinarse para realzar su sabor y disfrutar de sus beneficios.
Comer quinoa cruda no resulta especialmente apetitoso.Image Credit:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Alternativa popular al arroz, la pasta o el cuscús, la quinoa está clasificada por el Consejo de Granos Enteros como «pseudograno», ya que técnicamente es una semilla, no un grano propiamente dicho. Pero los beneficios de la quinoa son similares a los de un nutritivo grano entero, y sus usos culinarios también están a la par.
Consejo
Comer quinoa cruda no es muy apetitoso. Dado que no existen antecedentes de su consumo crudo, es mejor consumirla cocida.