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    10 alimentos que debes dejar de guardar en el refrigerador

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    Ciertos alimentos como los tomates se echan a perder más rápido en el refrigerador que a temperatura ambiente.Crédito de imagen: Prostock-Studio / iStock / GettyImages

    Parece una segunda naturaleza: mete algo en el refrigerador y durará más, ¿verdad? No exactamente. Si bien sus intenciones pueden ser buenas, almacenar ciertos alimentos en el refrigerador puede estropear su sabor y textura.

    La próxima vez que sienta la tentación de llenar los cajones para verduras, consulte esta guía para que sus alimentos duren más y tengan mejor sabor. Estos son los 10 alimentos que no deben refrigerarse y las mejores formas de mantenerlos frescos.

    Consejo

    Tenga en cuenta que una vez que corte las frutas y verduras, deben refrigerarse en recipientes limpios y cubiertos a 40 grados Fahrenheit o menos, según la Extensión de la Universidad de Connecticut.

    1. Tomates

    Cuando los tomates se exponen al aire frío, su composición química cambia. Esto puede causar un sabor menos vibrante y una adición menos agradable a su ensalada favorita para el almuerzo.

    «Los tomates se almacenan mejor en su mostrador porque almacenarlos en el refrigerador acelerará las vías químicas que hacen que el sabor del tomate se apague», dice Kasey Hageman, RD, LD. «Si no están maduros, puede guardarlos en el alféizar de la ventana para que maduren».

    Las temperaturas inferiores a 53,6 grados reducen los niveles de compuestos volátiles (los químicos responsables del aroma y el sabor) en los tomates, según un estudio de octubre de 2016 en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América.

    2. Cebollas

    Las cebollas enteras, sin pelar y crudas no deben guardarse en el refrigerador: este es un caso en el que almacenar productos en el refrigerador puede hacer que se echen a perder antes .

    «Cuando se exponen a temperaturas frías, los almidones de las cebollas se convierten en azúcares, lo que hace que las cebollas se vuelvan blandas o empapadas más rápido», dice Jamie McDermott, RDN, LD. «Idealmente, deben almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz, como un armario o un cajón».

    ¿Está consumiendo suficientes frutas y verduras? Realice un seguimiento de la cantidad de frutas y verduras que come todos los días registrando sus comidas en la aplicación MyPlate. ¡Descárguelo ahora para ajustar su dieta hoy!

    3. Melones

    Obtendrá aún más nutrición de los melones enteros sin cortar cuando los guarde en la encimera. «El aire frío del refrigerador puede frenar su crecimiento de antioxidantes», dice Jessica Shapiro, CDN, CDCES, gerente asociada de bienestar y nutrición en Montefiore Medical Center.

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    En un estudio ampliamente citado de julio de 2006 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry , los investigadores estudiaron la sandía almacenada durante 14 días a tres temperaturas diferentes: 70 grados Fahrenheit (temperatura ambiente), 55 grados Fahrenheit y 41 grados Fahrenheit. Los niveles del antioxidante licopeno aumentaron hasta en un 40 por ciento y los niveles de betacaroteno aumentaron hasta en un 139 por ciento en la sandía mantenida a temperatura ambiente.

    «El betacaroteno y el licopeno son poderosos antioxidantes relacionados con numerosos beneficios para la salud, como la prevención del cáncer y la salud de la piel», dice McDermott. Estos niveles de antioxidantes no mostraron un cambio significativo cuando las sandías se almacenaron a temperaturas más frías.

    4. Café

    Tu café favorito, molido o no, debe mantenerse fuera del refrigerador para obtener el mejor sabor.

    «La humedad en el refrigerador puede hacer que se acumule condensación, lo cual no es bueno para el sabor del café molido o en grano», dice Hageman. «El café debe almacenarse en su despensa para obtener el mejor sabor».

    5. Albahaca

    Una vez cortadas, las hierbas como la albahaca se mantienen mejor a temperatura ambiente.

    «Refrigerar la albahaca cortada hará que las frágiles hojas se oscurezcan y decoloren», dice McDermott. «La reacción que ocurre, que se llama oxidación, es lo que hace que las frutas y verduras se vuelvan marrones. Una enzima llamada polifenol oxidasa contenida en las células está expuesta y reacciona con el oxígeno del aire».

    Para un mejor almacenamiento, coloque los tallos de albahaca en un frasco alto lleno de agua y manténgalos alejados del sol.

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    6. Patatas

    Al igual que con los tomates, la composición química de las papas en realidad se altera cuando se colocan en el refrigerador.

    «Las bajas temperaturas convierten el almidón en azúcar», dice Shapiro. «No solo producirá un cambio de textura, por lo que se volverá más arenoso, sino que hará que esas papas sean un poco peores para alguien que está tratando de ser consciente de su nivel de azúcar en la sangre. Una porción más pequeña podría causar un pico más alto en la sangre azúcar.»

    Almacenar papas en el refrigerador también puede conducir a la formación de una sustancia química potencialmente peligrosa cuando se cocina.

    «La descomposición de los azúcares en las papas puede conducir a la formación de una sustancia química llamada acrilamida cuando se cocinan a altas temperaturas», dice McDermott. «Se ha demostrado que la acrilamida es cancerígena en estudios con animales, y existe cierta preocupación de que, a niveles altos, podría tener el mismo efecto en los seres humanos».

    7. Pepinos

    ¿Alguna vez notó que sus pepinos refrigerados se ven menos que deseables después de unos días? Eso ocurre debido al daño del aire frío.

    «Refrigerar pepinos durante más de tres días puede provocar ‘lesiones por frío’ debido a su alto contenido de agua», dice McDermott. «Esto puede provocar hematomas, áreas empapadas de agua y deterioro».

    En su forma completa, los pepinos se almacenan mejor a temperatura ambiente en un área bien ventilada, dice ella.

    8. Plátanos

    Si accidentalmente esconde plátanos nutritivos en su refrigerador mientras desempaca los alimentos, prepárese para una vista desagradable, pero no los tire. «Los plátanos se volverán marrones en el refrigerador, pero aún tendrán buen sabor», dice Shapiro.

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    Los plátanos liberan un gas que madura naturalmente otras frutas, así que tenga en cuenta dónde los almacena.

    «Ya sea dentro o fuera del refrigerador, desea mantener los plátanos alejados de otras frutas a menos que desee que la fruta madure más rápidamente», agrega Shapiro.

    9. Pan

    Es comprensible si no puede consumir una barra de pan completa en unos pocos días, pero piense cuánto comerá para poder planificar con anticipación las mejores estrategias de almacenamiento.

    «El pan con ingredientes naturales puede comenzar a moldearse en unos pocos días en la encimera, pero ponerlo en el refrigerador seca el pan», dice Shapiro. «Entonces, realmente, si tienes más pan del que vas a comer en un par de días, debes ponerlo en el congelador».

    Saque algunas piezas cada pocos días, según lo necesite, y guarde el pan a temperatura ambiente en una caja de pan, agrega.

    10. Ajo

    Normalmente plantado en el otoño, el ajo prefiere el clima frío y, por lo tanto, brota a un ritmo más rápido cuando se almacena en un ambiente frío, dice McDermott.

    «Los bulbos de ajo frescos y enteros durarán meses cuando se almacenan entre 60 y 65 grados Fahrenheit, pero generalmente solo unas pocas semanas cuando se refrigeran», dice McDermott. «Si planea usar su ajo con el tiempo, asegúrese de que esté lo más fresco posible en el momento de la compra buscando dientes firmes, sin brotes ni manchas negras».

    Guarde el ajo en un espacio ventilado, como una bolsa de malla, y lejos de las áreas cálidas de la cocina como estufas o ventanas soleadas.