El compostaje de sobras de comida es un buen comienzo para abordar el desperdicio de alimentos, pero convertir las sobras en algo delicioso es aún mejor.Crédito de imagen: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Dicen que la basura de una persona es el tesoro de otra. Resulta que puede estar destruyendo algún tesoro de alto potencial en su propia casa cuando arroja restos como cáscaras de papa, tallos de col rizada y hojas de fresa.
Saber qué hacer con este tipo de alimentos puede ser la clave para la sostenibilidad en el hogar y también podría ayudar a su salud.
Anuncio publicitario
Estas partes de frutas y verduras a menudo descuidadas son tan densas en nutrientes como sus contrapartes de uso común, y se está perdiendo seriamente su sabor y textura si las tira a la basura.
El reciclaje, que es la práctica de reutilizar algo que se considera inutilizable en una nueva forma, no solo es una forma sostenible de reducir el desperdicio, sino que también puede ayudarlo a ahorrar el dinero que tanto le costó ganar. Los hogares pueden ahorrar alrededor de $ 370 por persona cada año al reciclar y reducir el desperdicio de alimentos, según el USDA.
«Menos comida termina en un vertedero o abono y tenemos más comida para comer por el mismo precio que pagamos», dice Abby K. Cannon, RD, CDN y fundadora de Abby’s Food Court. Por lo tanto, no se limite a tirar las partes en perfecto estado de frutas y verduras simplemente porque no está acostumbrado a comerlas.
Anuncio publicitario
¿Cuánta comida estamos desperdiciando realmente y por qué es importante?
Considere congelar los restos de comida para usarlos en recetas en una fecha posterior.Crédito de imagen: Mukhina1 / iStock / GettyImages
El reciclaje de restos de comida puede tener un impacto ambiental significativo al reducir la acumulación de gases de efecto invernadero como el metano. Muchos no se dan cuenta de que el desperdicio de alimentos en los vertederos produce gas metano y que los nutrientes de los alimentos desperdiciados no son absorbidos por el suelo.
Anuncio publicitario
Las emisiones de gas metano son una de las principales causas del cambio climático. De hecho, alrededor del 25 por ciento del calentamiento global provocado por el hombre se debe a las emisiones de metano, según el Fondo de Defensa Ambiental (EDF).
Entonces, ¿cuánto contribuye el desperdicio de alimentos a las emisiones de metano? Solo en 2018, la Agencia de Protección Ambiental (EPA) informó que los estadounidenses desperdiciaron 63 millones de toneladas de alimentos. Y los alimentos representan el 22 por ciento de los desechos en los vertederos. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) también señala que el desperdicio de alimentos en los EE. UU. Es del 30 al 40 por ciento del suministro de alimentos.
Anuncio publicitario
Un estudio de abril de 2018 en PLOS One mostró que los estadounidenses desperdician 150.000 toneladas de comida al día, lo que equivale a una libra de comida por persona al día.
Cuando los investigadores evaluaron los 22 principales grupos de alimentos en los vertederos, incluidos los productos lácteos y la carne, encontraron que las frutas y verduras, verdaderas potencias nutricionales, se desperdiciaban en mayores cantidades que otros tipos de alimentos. Pero al practicar el reciclaje en casa, las personas pueden marcar una gran diferencia en la prevención del desperdicio de alimentos.
«Comer el arcoíris es una excelente manera de pensar en el reciclaje. Cuantos más colores tengamos en nuestros platos, mayor será la variedad de nutrientes que ingerimos».
En abril de 2019, el USDA, la EPA y la FDA se asociaron con ReFED, Inc., una organización sin fines de lucro que se enfoca en reducir el desperdicio de alimentos en los EE. UU., Para crear soluciones y estrategias para disminuir la pérdida de alimentos.
Según el informe Hoja de ruta para reducir el desperdicio de alimentos en EE. UU. En un 20 por ciento de ReFED, 13,2 millones de toneladas, o más del 20 por ciento del desperdicio de alimentos, se pueden reducir durante la próxima década mediante el compostaje comunitario y la gestión de la cadena de frío. y otras soluciones de reciclaje. Algunas de las soluciones de ReFED también incluyen reciclar restos de comida en otros productos alimenticios, como sopas, salsas y mermeladas.
Los alimentos reciclados le brindan más nutrientes
Además de promover la sostenibilidad y reducir los costos, el reciclado aprovecha una gran cantidad de beneficios para la salud al hacer uso de toda la planta.
«Consumir más de las verduras que compramos nos proporciona una mayor variedad de nutrientes y fibra para una salud óptima», dice Cannon.
«Al hacer uso de toda la fruta y / o verdura, aumentamos el valor nutritivo de nuestras comidas sin mucho esfuerzo adicional. Es beneficioso para todos».
Por ejemplo, las hojas de remolacha son una buena fuente de hierro, calcio, magnesio, zinc, fibra e incluso algo de proteína.
«Teniendo en cuenta que el 95 por ciento de los estadounidenses no obtienen la cantidad recomendada de fibra al día, el uso de restos de comida puede ayudarlo a alcanzar sus objetivos de ingesta de fibra», agrega. Para su información, las Guías Alimentarias recomiendan que los adultos ingieran de 25 a 30 gramos de fibra al día.
«Comer el arcoíris es una excelente manera de pensar en el reciclaje. Cuantos más colores tengamos en nuestros platos, mayor será la variedad de nutrientes que ingerimos», dice Cannon.
Las diferentes partes de las frutas y verduras contienen una variedad de nutrientes, que incluyen vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos. «Al hacer uso de toda la fruta y / o verdura, aumentamos el valor nutritivo de nuestras comidas sin mucho esfuerzo adicional. Es beneficioso para todos», dice.
Cómo practicar el reciclaje en casa
Hay muchas formas de aprovechar las partes de la comida que estamos acostumbrados a tirar; Pique en trozos finos los tallos verdes y agréguelos a su receta o guarde un montón de cáscaras para un caldo de sopa.Crédito de imagen: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Poner en marcha una rutina de reciclaje en casa no es un proceso laborioso, pero comienza con un poco de planificación y concentración. Antes incluso de ir a la tienda de comestibles, querrá pensar en cómo puede maximizar todas las partes de los productos que planea comprar.
«Cuando compramos productos frescos, pagamos por libra. Esto significa que pagamos por la fruta o verdura entera, independientemente de la cantidad que consumamos», nos recuerda Cannon.
1. Use sobras para hacer un caldo sabroso
Si las zanahorias, el pollo y el perejil están en su lista, considere reutilizar las hojas de zanahoria, los huesos de pollo y el perejil sobrante para preparar un caldo de pollo para sopas y guisos más adelante en la semana.
Puede congelar caldo adicional para preparar comidas rápidas la próxima vez que tenga un apuro. Cannon recomienda recolectar los restos de comida en un recipiente o bolsa reutilizable y guardarlos en el congelador. Una vez que se llena el recipiente o la bolsa, puede usar todos los restos para hacer un caldo.
2. Salva los tallos
A veces tienes que pensar más allá de tus recetas habituales y ser creativo con los restos de comida. Por ejemplo, los tallos de col rizada y brócoli son una de las partes vegetales más descuidadas, pero estos restos se pueden reinventar en salsas y ensaladas para agregar sabor y nutrición.
«Siempre uso tallos de vegetales cortándolos finamente y cocinándolos con el resto del plato», dice Cannon. Saltear los tallos en un poco de aceite de oliva extra virgen ayuda a descomponer sus fibras duras, lo que produce una textura mucho más suave y masticable que puedes agregar a cualquier plato.
3. Sea consciente de cómo corta las verduras
«Veo que la gente a menudo corta los extremos de las verduras con demasiada generosidad. Me aseguro de obtener la mayor cantidad posible de frutas o verduras cuando preparo la comida», dice Cannon.
«Si estoy asando brócoli, aso los trozos de tallo picados junto con los floretes. Utilizo tallos de hierbas en guisos y sopas, lo que proporciona un sabor y nutrientes adicionales», agrega. También le gusta agregar las hojas de remolacha y coliflor a un delicioso salteado, pesto o huevo revuelto.
4. Mantenga las cáscaras de vegetales o reutilícelas
Si una receta requiere pelar patatas, Cannon simplemente se salta ese paso o guarda las cáscaras para preparar patatas fritas caseras.
«Freír las cáscaras en una sartén con un poco de aceite de aguacate y sal hasta que estén súper crujientes. ¡Están riquísimas!», Dice. Lo mismo ocurre con las semillas de las calabazas. En lugar de tirarlos, échalos en un poco de aceite de aguacate con tu propia mezcla de especias o hierbas y ásalos en el horno para un bocadillo sabroso.
5. Tampoco tire los restos de fruta
Cannon arroja las puntas verdes de las fresas en sus batidos para agregar más fibra. Si elabora jugos caseros y leches vegetales, Cannon sugiere usar la pulpa sobrante para infundir textura y fibra en sus platos.
«La pulpa de los jugos y las leches de nueces, como la leche de almendras, anacardos o avena, se puede utilizar para preparar productos horneados, o puede dársela a sus mascotas», dice ella (solo asegúrese de consultar con su veterinario antes de alimentar a su mascota nuevos alimentos). «También puede mezclar la pulpa de las leches vegetales en avena o cereal».
Además, puedes usar la pulpa para hacer tus propias hamburguesas vegetarianas. Combínalos con granos y frijoles y condiméntalos con una combinación de hierbas y especias. Luego, dales forma de hamburguesas y fríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Los restos de comida pueden transformar una buena hamburguesa vegetariana en una excelente. Intente mezclar la pulpa de las leches vegetales o los tallos de las hierbas en su receta favorita para agregar textura y sabor. Crédito de la imagen: barmalini / iStock / GettyImages
6 sabrosos bocadillos reciclados para una sostenibilidad conveniente
¿Quieres unirte a la tendencia del upcycling sobre la marcha? Aquí hay algunas marcas de bocadillos saludables que están reinventando los restos de comida, por lo que es conveniente para usted participar.
«Es fantástico apoyar a las marcas que están haciendo un buen uso de las sobras. Se esfuerzan mucho en conservar la comida y también en hacerla deliciosa», dice Cannon.
1. Bocadillos de corteza
Por porción de 1.5 onzas: 130 calorías, 0 gramos de grasa (0 gramos de grasa saturada), 0 miligramos de sodio, 31 gramos de carbohidratos (7 gramos de fibra, 15 gramos de azúcar, 0 gramos de azúcar agregada), 2 gramos de proteína
Las cáscaras de las frutas son una de las partes más descuidadas de las frutas, pero estos bocadillos secados al sol te obligan a pensar más allá de la pulpa para cosechar los nutrientes de las frutas. Su bocadillo de mezcla tropical está repleto de los sabores dulces y picantes de kiwis, naranjas y piñas, a la vez que ofrece su excelente fibra y poder antioxidante.
«Rind hace excelentes bocadillos de frutas secas, usando toda la fruta, ¡incluidas las cáscaras ricas en nutrientes! Al consumirlas, obtendrás un toque adicional de antioxidantes y fitoquímicos», dice Cannon.
Cómpralo: Amazon.com; Precio: $ 18.49 (paquete de 3)
2. Barnana
Por porción de 1.4 onzas: 115 calorías, 0 gramos de grasa (0 gramos de grasa saturada), 0 miligramos de sodio, 27 gramos de carbohidratos (4 gramos de fibra, 17 gramos de azúcar, 0 gramos de azúcar agregada), 2 gramos de proteína
Barnana se asocia con granjas locales en América Latina para reciclar más de 85 millones de plátanos para crear chips de plátano, bocaditos de plátano con mantequilla de maní y plátano quebradizo. Sus deliciosos bocados de plátano y mantequilla de maní del tamaño de un bocado brindan energía rápida para un refrigerio antes del entrenamiento o un refrigerio de la tarde.
«Los productos de Barnana’s abordan el desperdicio de alimentos directamente desde las granjas. Toda la industria alimentaria y todo el ciclo de vida de los alimentos desde la granja hasta el plato también contribuye enormemente al desperdicio», dice Cannon. Con estos bocadillos, no solo respalda una gran iniciativa, sino que también obtiene una dosis dulce.
Cómpralo: Amazon.com; Precio: $ 13.50 (paquete de 3)
3. ZenB
Por bolsa: 130 calorías, 5 gramos de grasa (0,5 gramos de grasa saturada), 45 miligramos de sodio, 19 gramos de carbohidratos (5 gramos de fibra, 9 gramos de azúcar, 6 gramos de azúcar agregada), 3 gramos de proteína
ZenB se refiere a la expresión japonesa «zenbu», que significa «total». Los refrigerios de ZenB cumplen con este principio rector al utilizar todas las partes de las verduras y frutas, incluido el núcleo, la cáscara, las semillas y los tallos.
«Comer una mayor variedad de plantas y más plantas que normalmente no consumimos aumenta la cantidad de nutrientes que obtenemos de esas plantas», dice Cannon.
Cómpralo: ZenB.com; Precio: $ 29,99 (paquete de 10)
4. WTRMLN WTR
Por porción de 12 onzas: 70 calorías, 0 gramos de grasa (0 gramos de grasa saturada), 10 miligramos de sodio, 18 gramos de carbohidratos (0 gramos de fibra, 18 gramos de azúcar, 0 gramos de azúcar agregada), 1 gramo de proteína
Al igual que Barnana, WRMLN WTR rescata las sandías con imperfecciones y las transforma en una bebida deportiva refrescante y dulce.
«Esto ayuda a los agricultores, que ahora tienen un mercado para melones imperfectos, y reduce el desperdicio de alimentos», dice Cannon. Con sabores como jengibre, fresa, naranja sanguina y pepino, estas bebidas hidratantes proporcionan electrolitos esenciales después del entrenamiento por solo 1 gramo de azúcar.
Cómpralo: Instacart.com; Precio: 2,98 $
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Por 1 cucharada: 90 calorías, 10 gramos de grasa (0.5 gramos de grasa saturada), 90 miligramos de sodio, 0 gramos de carbohidratos (0 gramos de fibra, 0 gramos de azúcar, 0 gramos de azúcar agregada), 0 gramos de proteína
Aquafaba, el líquido de los garbanzos enlatados, está apareciendo en toneladas de productos alimenticios veganos porque funciona bien como aglutinante en lugar de huevos en platos aptos para veganos. Aquafaba guarda un subproducto de los frijoles cocidos que normalmente se tirarían, dice Cannon.
Sir Kensington utiliza inteligentemente aquafaba en su mayonesa sin huevo, que también incluye jugo de limón y vinagre para darle sabor.
Cómpralo: Amazon.com; Precio: $ 6.32
6. ReGrained
Por 1 barra: 160 calorías, 6 gramos de grasa (0.5 gramos de grasa saturada), 75 miligramos de sodio, 25 gramos de carbohidratos (5 gramos de fibra, 8 gramos de azúcar), 4 gramos de proteína
Cuando se elabora cerveza, se utilizan toneladas de granos y, a menudo, se desperdician. Pero ReGrained reinventa los granos en el proceso de elaboración de la cerveza, presentándolos en bocadillos inflados en sabores deliciosos como Mexican Street Corn y Texas Pit BBQ.
Cómpralo: Amazon.com; Precio: $ 13,99 (paquete de 3)
Prácticas de reciclaje en restaurantes
A medida que la sostenibilidad se convierte en una prioridad para los consumidores, muchos restauradores y fabricantes de alimentos han adoptado la tendencia del reciclaje.
La tienda de jugos Juice Press, por ejemplo, recicla la pulpa de sus jugos prensados en frío para hacer sus sopas orgánicas y pesto de col rizada. Sus tazas, tazones y pajitas para batidos compostables están hechos de pulpa de caña de azúcar.
Otros puestos de avanzada rápidos e informales como Sweetgreen y Dig (anteriormente Dig Inn) se han asociado con granjas locales para rescatar productos defectuosos e implementar técnicas de preparación y cocción de alimentos que ayudan a minimizar el desperdicio.
Anuncio publicitario