La comida recalentada nunca sabe tan bien al día siguiente; así es como se puede cambiar eso. Crédito de la imagen: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Desde pollo gomoso hasta paninis empapados, la comida recalentada nunca parece saber tan bien al día siguiente. Pero sus sobras no tienen por qué ser una pérdida total.
A menudo, el problema es su estrategia de recalentamiento, y con algunos pequeños ajustes, aún puede saborear las sobras del segundo día como si estuvieran recién sacadas de la estufa.
Consultamos con la chef con sede en Nueva York y dietista registrada Abbie Gellman, RD, para aprender los mejores trucos y consejos para recalentar sus alimentos favoritos para conservar la frescura del primer día.
Cómo recalentar las sobras de forma segura
«Generalmente, la regla general es recalentar las sobras como las hizo originalmente», dice Gellman a morefit.eu. En otras palabras, calentar pollo asado en el horno o sopa en la estufa es la mejor manera de conservar el sabor y la textura originales de la comida.
Pero cuando no tenga el tiempo o los medios para recalentar con el mismo método de cocción, digamos en su hora de almuerzo en el trabajo, es probable que se apoye en el microondas.
«El microondas generalmente está bien para recalentar sopas, guisos y alimentos estofados», dice Gellman. Solo asegúrese de distribuir su comida de manera uniforme en un plato apto para microondas y cúbralo con una tapa ventilada o una toalla de papel húmeda. El vapor mantendrá la comida húmeda, asegurará que esté bien cocida y ayudará a matar cualquier bacteria dañina, según el USDA.
Dado que algunas microondas tienen puntos calientes, use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura de sus alimentos en varios lugares para asegurar una cocción uniforme. Sabrá que sus sobras están listas para servir cuando alcancen los 165 grados.
¿Qué pasa con los restos de comida congelada? Si olvidó descongelar las sobras, aún puede recalentarlas directamente del congelador sin descongelarlas, según el USDA. Sin embargo, tenga en cuenta que los alimentos congelados tardarán más en calentarse.
Por último, Gellman dice que algunos alimentos (piense: platos a base de huevo como las frittatas) no se mantienen bien al día siguiente, por lo que debe servirlos y disfrutarlos directamente de la estufa o el horno.
1. Cómo recalentar la carne
Para obtener la mejor calidad y sabor, Gellman sugiere seguir con el mismo método para recalentar el pollo y otras carnes que usó para cocinarlas en primer lugar, es decir, en el horno o en la estufa.
Pero cuando tienes poco tiempo, recalentar la carne en el microondas es una opción viable. Simplemente agregue un poco de líquido y cubra su carne cuando se caliente para retener la humedad. Además, cortar un trozo de carne más grande en cortes más pequeños ayudará a que se caliente de manera uniforme.
2. Cómo recalentar pescado
El pescado es un sobrante voluble. Dependiendo de cómo se preparó originalmente, su textura puede volverse empapada o seca fácilmente cuando se recalienta. Esto es especialmente cierto cuando intentas preparar mariscos en el microondas.
Dado que los platos giratorios en microondas son conocidos por sus puntos calientes, es probable que cocine demasiado el pescado de esta manera (sin mencionar que deje un olor a pescado duradero).
Para preservar la frescura y el sabor de su pescado (y salvar su cocina de los olores desagradables rebeldes), Gellman recomienda recalentar en la estufa o en un horno tostador. La técnica del horno tostador hace que el pescado empanizado y frito sea particularmente apetecible, ya que ayuda a mantener el factor crujiente del plato inicial en juego.
De cualquier manera, mantenga el fuego bajo y caliente lentamente el pescado hasta que esté completamente caliente para evitar que se seque.
3. Cómo recalentar sopas, salsas y jugos
Recalentar salsas, sopas y salsas es pan comido. Simplemente llévelos a ebullición en la estufa, según el USDA. Alternativamente, los alimentos líquidos también son aceptables en el microondas, dice Gellman.
Transfiera su sopa o salsa a un recipiente grande apto para microondas con espacio en la parte superior (tenga en cuenta que los líquidos pueden hervir y ensuciar), luego cúbralo con una tapa, envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda, con cuidado de dejar una pequeña abertura para ventilar el vapor.
Revuelva cada pocos segundos para asegurar un calentamiento uniforme hasta que el centro del líquido alcance los 165 grados.
4. Cómo recalentar la pasta
Cuando se trata de recalentar las sobras, la pasta puede ser complicada. Su plato perfecto al dente puede convertirse rápidamente en una guarnición de espaguetis tristes y empapados o, a la inversa, en un plato poco agradable de campanelle crujiente.
La clave para calentar la pasta con éxito es la técnica. Para empezar, agregue un poco de líquido a la pasta para evitar que se seque. Una buena regla general: el líquido debe coincidir con la base de (o al menos complementar) su salsa original.
Use agua para la pasta mezclada con salsa de tomate (o fideos desnudos), leche o crema para platos de pasta a base de crema como fettucine alfredo y aceites vegetales para variedades veganas como la salsa de anacardos.
Luego, extienda los fideos de manera uniforme en un plato apto para microondas, cubra con una tapa ventilada, una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda y revuelva con frecuencia mientras recalienta.
Si bien Gellman dice que el microondas también es suficiente para calentar platos de cazuela a base de pasta como el ziti horneado, el horno puede ser la opción óptima para recalentar de manera uniforme alimentos más abundantes y pesados como lasaña de varias capas.
En este caso, cubra su lasaña con un poco de salsa para retener la humedad, cubra con papel de aluminio y hornee de 350 a 400 grados durante 20 a 40 minutos (dependiendo del tamaño de la porción).
5. Cómo recalentar verduras
Si sus verduras fueron originalmente hervidas, al vapor o salteadas, ponerlas en el microondas es un método de recalentamiento práctico y conveniente, dice Gellman. De hecho, cualquier verdura que no necesite estar crujiente (como una papa al horno) puede ser nuked.
Por el contrario, si está recalentando una verdura asada y desea conservar su textura crujiente, entonces el horno o el horno tostador, en un ajuste de temperatura baja (350 grados como máximo), es su mejor opción.
6. Cómo recalentar arroz y otros cereales
El principal problema con el recalentamiento de granos en el microondas es la sequedad. Para asegurarse de que su arroz grueso y esponjoso no se convierta en un plato de granos secos, duros y crujientes, agregue un chorrito de agua y cubra con una toalla de papel húmeda para recuperar algo de humedad.
Además, asegúrese de esparcir el arroz en una capa uniforme en su plato para que se caliente de manera uniforme.
7. Cómo recalentar alimentos fritos y empanados
¿Alguna vez ha intentado recalentar aros de cebolla o rollos de huevo solo para encontrar los bocados que alguna vez estuvieron crujientes en un montículo de papilla? Desde filetes de pollo hasta papas fritas, los alimentos empanizados y fritos (o cualquier alimento que desee que permanezca crujiente) pueden representar un desafío para el recalentamiento, dice Gellman.
Estos tipos de bocados se desarrollan mejor en el calor seco de un horno o tostador, donde pueden volver a crujir. Lo mismo ocurre con la pizza, los panini, los sándwiches, el pan crujiente o los productos horneados, básicamente cualquier cosa con pan que corra el riesgo de empaparse, dice Gellman.
Para evitar que los alimentos empanizados y fritos se sequen, cúbralos con papel de aluminio y caliéntelos a baja temperatura (350 grados como máximo).