Solo hay una excepción a la regla de nunca almacenar alliums en el refrigerador.Crédito de imagen: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Muchas cosas frescas y comestibles duran más en su refrigerador que en su despensa, pero ese hecho no es válido para las cebollas y el ajo.
Si bien las frutas y verduras pueden durar semanas en su refrigerador cuando se almacenan correctamente, las cebollas y el ajo no son técnicamente vegetales, son alliums, y realmente no les gusta un ambiente frío.
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«Las cebollas absorben más humedad en el refrigerador, por lo que se echan a perder más rápido», dice Kristen Farmer Hall, chef ejecutiva y copropietaria de Essential and Bandit Patisserie en Birmingham, Alabama. «Los almidones también se convierten en azúcar más rápido en un ambiente frío y húmedo, por lo que se vuelven llorosos».
Para el ajo, el razonamiento es ligeramente diferente: almacenar ajo en el refrigerador estimulará la germinación, según la Universidad de California. Y aunque el ajo germinado no es dañino ni saludable, es una indicación de que el ajo ha superado su máxima calidad.
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Cómo almacenar cebollas y ajo
En lugar de meterlas en el refrigerador, guarde las cebollas enteras en un espacio fresco, seco y bien ventilado, según la Asociación Nacional de la Cebolla.
La humedad o la falta de movimiento del aire acelerarán su deterioro y la luz del sol hará que broten. Cuando se almacenan correctamente, las cebollas enteras tienen una vida útil prolongada y agradable de aproximadamente 30 días, según el USDA.
El ajo debe almacenarse de la misma manera: en un lugar fresco, seco y bien ventilado, según la Universidad de California. Sin embargo, durará más que las cebollas, alrededor de 3 a 5 meses en estas condiciones.
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Cómo almacenar cebollas peladas, en rodajas y en cubitos
Estas cebollas deben almacenarse de manera diferente a cómo se almacenan las cebollas enteras. Las cebollas peladas, pero aún enteras (cuando se quita la capa fina y dura de piel) deben refrigerarse y tener una vida útil de aproximadamente 10 a 14 días, según el USDA.
También desea almacenar las cebollas peladas y en rodajas o en cubitos en el refrigerador. Su vida útil es un poco más corta: alrededor de 7 a 10 días, según el USDA.
Cómo almacenar ajo pelado
El ajo picado, pelado o pelado, se puede almacenar en el congelador; solo debes envolverlo bien para que quede lo más hermético posible.
El ajo también se puede pelar y hacer puré con un poco de aceite hasta que se forme una pasta espesa. La pasta de aceite de ajo resultante debe congelarse en un recipiente hermético.
Advertencia
Es extremadamente importante que el puré de ajo no se mantenga a temperatura ambiente porque eso puede estimular fácilmente el crecimiento de Clostridium botulinum, una bacteria tóxica que puede ser mortal, según la Universidad de California. Congélalo inmediatamente.
Cómo recoger cebollas y ajo
En el supermercado, busque cebollas con la piel exterior seca, sin imperfecciones ni manchas. Idealmente, la cebolla debe ser pesada para su tamaño y no tener olor.
Con el ajo, también desea que el diente sea pesado para su tamaño (las cabezas livianas para su tamaño generalmente indican que algunos dientes están podridos o arrugados). Seleccione un diente que no tenga moho o brotes visibles. E, idealmente, el clavo estará limpio y firme con la piel intacta.
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